A tapioca, também conhecida como beiju, é o nome de uma iguaria tipicamente brasileira, originária do Nordeste do país, de origem indígina tupi-guarani, feita com a fécula extraída da mandioca, também conhecida como goma da tapioca, tapioca, goma seca, polvilho, ou polvilho doce. Esta, ao ser espalhada em uma chapa ou frigideira aquecida, coagula-se e vira um tipo de panqueca, em forma de meia-lua. O recheio varia, mas o mais tradicional é feito com coco e queijo coalho. Se um dia vim a Fortaleza não deixe de conhecer o Centro das Tapioqueiras.
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